Le ricette di albina

Ricette tradizionali

Torta rustica alla calabrese

Torta rustica alla calabrese

Ingredienti per la pasta brisè: 600-650 g CIRCA DI FARINA 200 ml DI OLIO DI OLIVA 150-200 ml DI ACQUA FREDDA 1 PIZZICO DI SALE Ingredienti per il ripieno: 1 MELANZANA MEDIA 1 CIPOLLA PICCOLA DI TROPEA 250 g DI PROVOLA SILANA 3-4...

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Risotto coi borlotti

Risotto coi borlotti

Ingredienti: 350 g DI RISO 500 g DI FAGIOLI BORLOTTI, COTTI IN PRECEDENZA 2 BICCHIERI DI ACQUA DI COTTURA DEI FAGIOLI 400 g DI POMODORI PELATI A CUBETTI 500 ml DI ACQUA BOLLENTE 1 CIPOLLOTTO DI TROPEA 1 CUCCHIAINO DI ORIGANO...

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Minestra primavera

Minestra primavera

Ingredienti: 500-600  g DI FAVE FRESCHE O SURGELATE 300-400 g DI PISELLI FRESCHI O SURGELATI 3-4 ZUCCHINE TAGLIATE A DADINI 2 CIPOLLE MEDIE DI TROPEA 2 BICCHIERI DI ACQUA 5-6 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA SALE E PEPE Q.B. Versare...

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Pasta, patate e fagioli al forno

Ingredienti: 350-400 g DI PASTA CORTA A PIACERE 4 PATATE MEDIE TAGLIATE A DADINI 700-800 g DI FAGIOLI CORONA COTTI IN PRECEDENZA 2 BICCHIERI DI ACQUA DI COTTURA DEI FAGIOLI 2 CAROTE TAGLIATE A DADINI 2 COSTE DI SEDANO TAGLIATE A DADINI 1 CIPOLLA  DI TROPEA PICCOLA,...

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Pasta al forno “Calabrisella”

Ingredienti: 350-400 g DI PASTA CORTA 500-600 g DI PROVOLA SILANA AL PEPERONCINO (vedi in foto) 4 UOVA SODE 4-5 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO (meglio se pecorino crotonese, se piace) 1 l DI SALSA DI POMODORO 1 kg DI FUNGHI MISTI SURGELATI 4 CUCCHIAI DI OLIO DI...

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Lasagne patate e formaggi

Ingredienti: 250-300 g DI LASAGNE FRESCHE O SECCHE SECONDO I GUSTI 1 l DI SUGO DI POMODORO SEMPLICE (vedi ricetta nel mio blog) 4-5 PATATE MEDIE 400-500 g DI PROVOLA SILANA TRITATA 6 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO 400-500 g CIRCA DI BESCIAMELLA (vedi ricetta nel...

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Torta salata di cavolfiore

Ingredienti: 1 CAVOLFIORE MEDIO 1 ROTOLO DI PASTA BRISE' 5 UOVA INTERE 3-4 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO 2 CUCCHIAI DI FARINA 200 g DI MOZZARELLA PER PIZZA TAGLIATA A DADINI SALE E PEPE Q.B. Pulire il cavolfiore, tagliarlo in cimette piccole, cuocere in abbondante...

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Pasta, patate e funghi porcini al forno

Ingredienti: 500 g DI PASTA CORTA 600-700 g DI FUNGHI PORCINI FRESCHI O SURGELATI TAGLIATI A DADINI 3-4 PATATE MEDIE TAGLIATE A DADINI 200 g CIRCA, DI FORMAGGIO TIPO CASERA O ASIAGO, TAGLIATO A DADINI 300 g CIRCA, DI PROVOLA SILANA O SCAMORZA TAGLIATA A DADINI 4-5...

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Gelato alla panna veloce

Gelato alla panna veloce

Ingredienti: 500 ml DI PANNA PER DOLCI GIA' ZUCCHERATA FREDDA DI FRIGO 400 g CIRCA DI LATTE CONDENSATO 1 BUSTINA DI VANILLINA Montare la panna ma non troppo, aggiungere il latte condensato e la vanillina e continuare a mescolare con le fruste elettriche. Versare il...

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Salsa pronta di zucca mantovana

Salsa pronta di zucca mantovana

Ingredienti: 1 ZUCCA MANTOVANA (COME QUELLA IN FOTO) TAGLIATA A DADINI 1 CIPOLLA DI TROPEA 4-5 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA 1 BICCHIERE DI ACQUA 1 RAMETTO DI ROSMARINO SALE E PEPE Q.B. Versare l'olio e la cipolla tritata in un tegame...

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Zuppa di cereali, zucca e funghi

Zuppa di cereali, zucca e funghi

Ingredienti: 500 g DI CEREALI MISTI 500 g CIRCA DI ZUCCA MANTOVANA TAGLIATA A DADINI PICCOLI 300 g CIRCA DI FUNGHI PORCINI TRITATI GROSSOLANAMENTE 3-4 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA 1 PORRO TRITATO 1 l e 1/2 DI ACQUA BOLLENTE SALE E PEPE Q.B. Versare in una pentola...

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Risotto padano

Ingredienti: 500 g DI RISO (MEGLIO SE VIALONE NANO) 500 g CIRCA, DI ZUCCA MANTOVANA TAGLIATA A DADINI 1 CIPOLLA MEDIA TRITATA 1 l e 1/2 DI ACQUA BOLLENTE 1 CUCCHIAINO COLMO, DI DADO VEGETALE (VEDI RICETTA NEL MIO BLOG) 3-4 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA (o se preferite,...

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Focaccia capperi, pomodorini e origano

Ingredienti: 600-700 g DI IMPASTO PER PIZZE E FOCACCE LIEVITATO (vedi ricetta nel mio blog) 200-250 g DI POMODORINI 2-3 CUCCHIAI DI CAPPERI DISSALATI 2 CUCCHIAINI DI ORIGANO ESSICCATO OLIO DI OLIVA Q.B. SALE Q.B. Oleare una teglia, e stendere al suo interno l'impasto...

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Torta gelato profitterol

Torta gelato profitterol

Ingredienti: 1 kg e 1/2 DI GELATO NOCI E GOCCE DI CIOCCOLATO (VEDI RICETTA NEL MIO BLOG) Ingredienti per la base: 200 g DI BISCOTTI TIPO "DIGESTIVE", TRITATI FINEMENTE 120-130 g DI BURRO FUSO Ingredienti per il profiterole: 20-25 BIGNE' (VEDI RICETTA NEL MIO BLOG) 300...

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Rocchetti alla sorrentina

Rocchetti alla sorrentina

Ingredienti: 500 g DI PASTA TIPO "ROCCHETTI" 500 -600 g DI SUGO DI POMODORO FRESCO (VEDI RICETTA NEL MIO BLOG) 250-300 g DI MOZZARELLA TAGLIATA A DADINI 3-4 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRATTUGIATO Cuocere la pasta in abbondante acqua...

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Zucchine sott’olio alla calabrese

Zucchine sott’olio alla calabrese

Ingredienti: 4-5 kg DI ZUCCHINE SALE FINO Q.B. 3 BICCHIERI DI ACETO BIANCO 4 l DI ACQUA OLIO DI OLIVA Q.B. 2-3 PEPERONCINI PICCANTI (SE GRADITI) 3-4 SPICCHI DI AGLIO 1 MANCIATA DI FOGLIE DI MENTA 1 MANCIATA DI FOGLIE DI BASILICO 2...

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Troccoli melanzane e provolone

Ingredienti: 500 g DI TROCCOLI 1-2 MELANZANE TAGLIATE A DADINI 500 g CIRCA DI POMODORI FRESCHI O PELATI TAGLIATI A CUBETTI 1 CIPOLLA PICCOLA TRITATA, DI TROPEA 1 CUCCHIAINO DI ORIGANO ESSICCATO 3-4 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA QUALCHE FOGLIA DI BASILICO SPEZZETTATO 150 g...

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Peperoni ripieni al forno

Ingredienti: 10-12 PEPERONI OLIO DI OLIVA Q.B. FORMAGGIO GRATTUGIATO Q.B. Ripieno: 2-3 MELANZANE COTTE E SCOLATE DELL'ACQUA 3-4 PANINI RAFFERMI AMMOLLATI IN ACQUA 4-5 UOVA INTERE 2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO 2 CUCCHIAI DI FARINA 2-3 CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO...

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Risotto all’arrabbiata

Ingredienti: 500 g DI RISO 1 kg CIRCA DI POMODORI FRESCHI, O PELATI A CUBETTI 3-4 BICCHIERI DI ACQUA BOLLENTE 1 SPICCHIO DI AGLIO TRITATO 1 CUCCHIAINO DI ORIGANO ESSICCATO 1 PEPERONCINO PICCANTE SPEZZETTATO 3-4 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA QUALCHE FOGLIA DI BASILICO...

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Cannelloni di casa mia

Ingredienti: 1 CONFEZIONE DI CANNELLONI 1 l CIRCA DI SUGO DI POMODORO SEMPLICE (vedi ricetta nel mio blog) Ingredienti del ripieno: 2-3 MELANZANE COTTE IN PRECEDENZA E BEN SCOLATE DELL'ACQUA 200 g DI PROVOLONE MISTO, TRITATO (DOLCE E PICCANTE) 2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO...

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Lasagne con zucca e zucchine

Ingredienti: 250-300 g DI LASAGNE FRESCHE O SECCHE, SECONDO IL VOSTRO GUSTO 3-4 ZUCCHINE 400-500 g DI ZUCCA PULITA 1 CIPOLLA 3-4 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA 4-5 FOGLIE DI BASILICO FRESCO SPEZZETTATO 500 g CIRCA DI BESCIAMELLA (vedi ricetta nel mio blog) 150 g CIRCA, DI...

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