Ingredienti:
  • 2-3 ZUCCHINE
  • 1 CIPOLLOTTO
  • 70-80 g DI MANDORLE PELATE, TRITATE FINEMENTE
  • 3-4 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA
  • 1 MANCIATA ABBONDANTE DI MENTA FRESCA
  • SALE E PEPE Q.B.
Far appassire il cipollotto tritato, in un tegame capiente con l’olio, poi aggiungere le zucchine lavate e tagliate a dadini, aggiustare di sale e pepe, mescolare, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15-20 minuti, o comunque fino a che gli ortaggi saranno teneri. Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare. Nel frattempo lavare accuratamente la menta, metterla in un frullatore insieme alle mandorle, aggiungere le zucchine e frullare pochi secondi, fino ad arrivare alla consistenza desiderata.